Tepertős pogácsa

Borsos tepertős pogácsa

Flickr by mbgrigby

Hozzávalók:

50 dkg liszt
40 dkg tepertő
3 dkg élesztő
1 dl tejföl
fél dl bor
10 dkg vaj
2-3 dl tej
teáskanál cukor
1 mokkáskanál törött fekete bors
1 púpozott teáskanál só a tetejére
1 tojás

Elkészítés:

A langyos tejbe egy teáskanál cukrot teszünk, ezután belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk megfutni. A lisztet, sót, és a törött borsot összekeverjük, majd ehhez hozzáadjuk a bort, tejfölt, vajat. A felfuttatott élesztőt és annyi tejet adunk hozzá, hogy olyan lágy tésztát kapjunk, amely már nem ragad a tál falához és a kezünkhöz sem. A tésztát lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, majd a ledarált tepertőt egyenletesen elosztjuk rajta, ezt követően a tésztát felcsavarjuk, mint a bejglit. 30 percig pihentetjük, ha letelt a 30 perc, akkor újból kinyújtjuk és felcsavarjuk. Ez a műveletet még egyszer megismételjük, majd kinyújtjuk a tésztát, kiszaggatjuk, a tetejét késsel bevagdossuk, tojással megkenjük. Kikent tepsibe helyezzük és előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütjük.


Tepertős pogácsa

Hozzávalók:

1 kg liszt
1 kg töpörtyű
3 dkg élesztő
2 tojás
1 dl tejföl
1 kávéskanálnyi só

Elkészítés:

1 kg lisztet  1 kg összeaprított, friss töpörtyűvel összekeverünk, azután beletesszük az élesztőt, 2 tojást, a sót és a tejfölt. Lágy tésztát gyúrunk, amelyet kb. 2 ujjnyi vastagra nyújtunk, majd kiszaggatunk. A pogácsák tetejét kenjük be tojással, közepes fokon kb 15-20 percig süssük.

 

Debreceni töpörtyűs pogácsa

Flickr by scotproof

Hozzávalók:

6 dkg élesztő
4 kocka cukor
1,5 dl  tej
10 dkg liszt 
6 db tojássárgája
3 dkg vaj
1 kk. só
2 ek.  tejföl
90 dkg liszt
2 dl tej
0.5 kg tepertő
1 db tojás

Elkészítés:

A tejbe beletesszük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk megfutni. 6 tojássárgáját sóval, vajjal összekeverünk, hozzáadjuk a lisztet, a megkelt élesztőt, 2 evőkanál tejfölt, és tejet, de csak annyit, hogy közepes keménységű tésztát kapjuk. Jól összegyúrjuk, meleg helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, kinyújtjuk és megszórjuk az apróra vágott tepertőt. Feltekerjük, majd 30 percig pihentetjük. Ezután megint kinyújtjuk, majd ismét pihentetjük. A negyedik nyújtáskor kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejére felvert tojást kenünk, 30 percig állni hagyjuk, majd újra megkenjük. Előmelegített sütőben, nem nagy hőfokon sütjük.

 

Egyszerű töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók:

Fél kg tepertő
1 db tojás
2,5 dl tej
1 pohár tejföl
1 csomag sütőpor
1 púpozott teáskanál só
1 kávéskanál őrölt bors
annyi liszt amennyit felvesz
tetejére 1 tojás

Elkészítés:

A töpörtyűt ledaráljuk, hozzáadjuk a tejfölt, tojást, sütőport, tejet, fűszereket, és annyi lisztet, jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. 1 órás pihentetés után, liszttel megszórt gyúródeszkán ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval. Tetejére felvert tojást kenünk, ettől szép fényes lesz. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon sütjük 15 percig, majd a lángot megemelve pirosra sütjük.

 

Élesztős, hajtogatott töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók:

50 dkg rétesliszt
20 dkg töpörtyű
2 tojássárgája
10 dkg margarin
fél kocka élesztő
2 csapott kávéskanál só
esetleg bors.

Elkészítés:

Az élesztőt egy cukros tejben megfuttatjuk. Egy tálba beleszórjuk a liszt és a só felét, ezeket összekeverjük, majd hozzáadjuk a darált töpörtyűt és a vajat, ezután hideg helyen pihentetjük. Az élesztőt összekeverjük a megmaradt liszttel és sóval (a lisztet és a sót érdemes először összekeverni, és utána hozzáadni az élesztőt, mert így jobban elkeveredik) a tojássárgákkal és egy csipetnyi borssal se nem lágy, se nem kemény tésztát gyúrunk. Ha megkelt a tészta, akkor ujjnyi vastagra nyújtjuk, és a hűtött töpörtyűs keveréket elosztjuk a tészta egyik felén, a tészta  másik felét ráhajtjuk, széleit összenyomkodjuk, egy kicsit megsodorjuk. Ezután újra összehajtjuk, majd hideg helyen pihentetjük. Ezt a műveletet még 2-szer ismételjük meg 15 percenként. A harmadik pihentetés után kétujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel bevagdossuk, és kiszaggatjuk. Tepsibe helyezés után a tetejét tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.

 

Gyümölcsleves tepertő pogácsa

Hozzávalók:

40 dkg tepertő
10 dkg margarin (ráma)
50 dkg liszt
2 dkg élesztő
1 dl hideg víz
1-2 tojássárgája só törött bors

Elkészítés:

Az apróra vagdalt, vagy darált tepertőt, a margarinnal és a liszttel összedolgozzuk. 1- 1,5 dl 100 %-os gyümölcslébe belemorzsoljuk az élesztőt ás egy kevés mézet és lisztet adunk hozzá. Megvárjuk, amíg az élesztő megfut, majd hozzáadjuk a többi összetevőhöz, ezután puha tésztát készítünk. Liszttel megszórt gyúródeszkán olyan vékonyra nyújtjuk, amilyen vékonyra csak tudjuk, összehajtogatjuk, úgy, hogy először balról, majd jobbról, ezt követően fentről, és végül alulról. A tésztát lehetőség szerint 1 éjszakán át pihentessük, de ha erre nincs mód, akkor 3-4 óra is elég.

Ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd egy késsel bevagdossuk.

Tetejére felvert tojást kenünk, közepesen forró sütőben ropogósra sütjük.

 

Gyors tepertős pogácsa

Flickr by Welsh Icons (Dom)

Hozzávalók:

50 dkg tepertő
2,5 dl tej
1 dl tejföl
annyi finomliszt amennyit felvesz
1 zacskó sütőpor
1 teáskanál só
1 mokkáskanál törött fekete bors
1 egész tojás a pogácsák tetejére

Elkészítés:

A tepertőt apróra vagdalom, vagy ledarálom. Hozzáadom a sót, a tejfölt, atejet a borsot és annyi lisztet, hogy lágy tésztát kapjuk (de már ne ragadjon). Letakarom, és hűtőszekrénybe pihentetem 1 órán át. Ezután ikinyújtom, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Tepsibe teszem, tetejét késsel bevagdosom, majd a felvert tojással megkenem. Előmelegített, sütőbe teszem, és erős lángon 15 percig sütöm. Ezután a lángot mérsékelve 5 percig sütöm tovább.

 

Hortobágyi tepertős pogácsa

Hozzávalók:

1/2 kg liszt
1 csomag sütőpor
10 dkg zsír
2 tojás

1 pohár tejföl
25 dkg darált töpörtyű

Elkészítés:

A fél kg lisztbe belekeverjük a sót és az 1 csomag sütőport, majd hozzáadjuk a zsírt, a 2 tojást közepes keménységű tésztát gyúrunk, annyi tejfölt adunk hozzá, amennyit felvesz Nyújtjuk, azután a vagdalt töpörtyűt rászórjuk, hajtogatjuk, majd újra nyújtjuk. Ezt a műveletet háromszor ismételjük meg.

Legvégül kb. 1 ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben 15 perc alatt barnára sütjük.

 


 
 
 
impresszum | jogi nyilatkozat | kapcsolat                                                                                        Pogácsa